Dados do Trabalho

Título

PREDIÇAO DO TEMPO DE VIDA UTIL PARA ALIMENTOS EM ESTUDOS NAO ACELERADOS (SHENON) APLICADO EM BERINJELAS MINIMAMENTE PROCESSADAS

Resumo

Este estudo objetiva propor um método multivariado para determinação do tempo de vida útil de alimentos em estudos não acelerados. O método permite incorporar variáveis de natureza microbiológica, físico-química e sensorial. A ideia do método é manter os dois componentes principais mais correlacionados com o tempo (não necessariamente os primeiros) e regredir a pontuação de uma amostra limítrofe para esses componentes, predizendo o seu tempo de vida útil. Neste estudo, o método foi aplicado em dados de berinjela minimamente processada, resultando em uma predição de 9,6 dias de vida útil.

Palavras-chave

Componentes principais; Regressão linear; Predição; Tempo de vida útil